文|小食代何丹琳
在中国千亿酱油市场，联合利华正在加大押注筹码。
今天，小食代从广州市生态环境局官网了解到，联合利华华南生产基地酱油生产线一期技术改造项目的环境影响报告书已获批复。根据这份9月17日发布的公示文件，该项目建设可行。值得注意的是，该文件首次披露了联合利华最新投建的酱油工厂详情。
小食代介绍过，去年3月，联合利华饮食策划推出旗下首款酱油产品“家乐头抽鲜上鲜”，这是其聚焦中餐市场、推动本土业务增长的重要一步棋。这家新厂预计将为这一外资调味品巨头提供更多本土化供应链支持，以加速其在酱油市场分一杯羹。
下面，我们一起来关注下。
年产3万吨
这家酱油工厂是联合利华中国近年来最大投资项目的一部分。
今天，小食代从业内了解到，联合利华酱油酿造工厂已于2024年11月奠基，位于联合利华华南生产基地——该综合性生产基地总投资约16亿元人民币，是这家快消巨头近年来在中国最大的投资项目。
小食代介绍过，这也是联合利华全国首个全品类生产基地，因此，根据2022年时的初期规划，该基地将主要生产家庭护理用品、个人护理用品、食品和冰淇淋等。项目建成后，预计年产值约100亿元。
然而，随着联合利华的业务重大变动，该基地的规划也出现变更：在该公司去年3月宣布剥离冰淇淋业务后，原计划于2025年落成的冰淇淋工厂项目取消了；同时，联合利华2024年新增的酱油业务纳入了建厂规划。
过去数年中，这一生产基地已经陆续有新厂建成投入使用。小食代介绍过，项目一期日化工厂已于2023年12月投产。2025年8月，项目二期——食品工厂及物流园正式投入运营，这也是联合利华在中国建设的首个全品类食品生产基地。
不久后，这一联合利华全品类生产基地庞大的生产目录上又将添上新成员：酱油。
根据最新披露的公示文件，联合利华华南生产基地酱油生产线一期位于广州市从化区城郊街道明珠工业园扬华路88号，主要建设一条酱油生产线，以制曲、发酵、压榨等主要工艺，年产酱油30000吨，包括鲜上鲜酿造酱油25000吨、酱油原汁（高盐稀态）5000吨。
面向专业厨师
在近5000亿规模的中国调味品大市场，联合利华也是实力不容小觑的玩家。
目前，联合利华调味品在中国以2B的餐饮服务业务（即“联合利华饮食策划”）为主，销售占比约达到75%，为独立餐厅、大型酒店及连锁快餐等客户提供专业调味品与餐饮解决方案。
截至2024年，联合利华饮食策划在中国直接服务的客户数量（注：一个客户旗下通常拥有多家餐厅）约为70万家。该公司旗下经营着家乐牌鸡精、鸡粉、鸡汁、辣鲜露、酱油，以及好乐门牌沙拉酱等产品。
在这一味蕾生意中，“酱油”是这家调味品巨头最新涉足的品类。
依托联合利华饮食策划的优势，该公司推出的酱油产品顺理成章地瞄准了B端餐饮客户。小食代介绍过，去年3月，联合利华推出家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，其卖点和定位十分明确——专为厨师量身打造。
联合利华食品北亚总经理周莹洁曾在与小食代交流时表示，相比起普通消费者，作为“专业选手”的餐厅厨师们对于酱油的选用有着诸多差异化需求。例如，在不同的菜品和烹饪方式中，厨师对更需要酱油突出其香气、鲜味还是醇厚度，可能有不同的侧重，这比一般家庭烹饪的要求更精细。
该公司表示，家乐团队走访了全国20多个城市，访问了不同菜系的逾千名厨师，最终推出了家乐头抽鲜上鲜酿造酱油。该产品采用了独特酿香工艺，经过精细化压榨，只取头抽，确保“在烹饪过程和出品中的浓郁酱香”。
不过，只拥有合适的产品还远远不够。为了在强手林立的酱油市场打开局面，联合利华饮食策划频频“出招”。
例如，围绕产品提供更多菜谱创新灵感。周莹洁曾向小食代表示，联合利华饮食策划将会做大量“传统菜式的流行演绎”的工作，未来也会更加关注酱油应用场景的落地，提供更多优质的整体解决方案。
今年6月，联合利华饮食策划还首发“酱香风味白皮书”，探索“中餐+酱酒”的酱香产业链创新发展。据透露，在不久的将来，家乐还会有更多不同酱香和鲜香配比的产品，以及创新发酵工艺的研究成果落地，希望能够赋能厨师，“让酱香味菜肴更香”。
超1000亿
联合利华最新切入的无疑是一个大赛道——“柴米油盐酱醋茶”，酱油在中国是民生刚需，有着稳定且庞大的消费需求。
小食代翻阅的海天味业今年6月发布的上市文件显示，根据弗若斯特沙利文的资料，按收入计算，2024年中国酱油市场规模为人民币1,041亿元，2019年至2024年的复合年增长率为2.6%，预计2024年至2029年的复合年增长率为4.8%。
目前，在这一调味品细分领域，海天稳坐头把交椅，并形成了“一超多强”的竞争格局。
根据上市文件显示，海天连续28年于中国酱油市场保持销量第一的领先地位；以2024年的收入计，其市场份额为13.2%，紧随其后的第二和第三名则分别占据3.3%和3.2%的市场份额。
今天，小食代从快消品线下零售监测网络“马上赢”处拿到的数据则显示，2025年上半年，酱油市场份额排名前5的玩家分别是海天（40.09%）、千禾（11.93%）、厨邦母公司中炬高新（10.82%）、欣和（7.82%）、李锦记（6.67%）。
近年来，这些酱油头部玩家都在加码争夺B端餐饮客户。
例如，海天设置餐饮团队深入终端，点对点匹配大客户需求，并且开放个性化定制业务。据悉，海天为海底捞定制的专用酱油系列，年采购量达数万吨，已形成稳定B端基本盘。
厨邦母公司中炬高新在去年喊出“再造一个新厨邦”的目标后，提出了“巩固C端基本盘，打造B端增长极”的策略。管理层指出，B端餐饮及食品加工渠道因标准化难度大、服务链条长，尚未形成绝对龙头，这正是厨邦突围的关键赛道。
对联合利华旗下的家乐来说，要在这一竞争激烈且强手林立的酱油市场中分一杯羹，挑战不小。未来，随着酱油新工厂的投产，这将为家乐鲜上鲜酱油在中式调味料市场的扩张提供更为强大的供应链支撑。
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